 |
|||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||
二、1次仕込み 製麹された麹と水と酵母をあわせて発酵させていきます。 日々、状貌や香りを確認、定期的に分析しています。
三、芋処理＆芋蒸し ひとつずつ手作業で検品し芋の両端や、傷んでいる箇所などを切り取ります。 熟練の技術と経験でホクホクに蒸しあげます。
四、二次仕込み 一次もろみ（酒母）を、水とさつまいもと混ぜ合わせて、 発酵させることで旨味、甘みを引き出します。
五、もろみ管理 もろみ前半高温になりすぎないよう、25℃前後での管理しております。
六、蒸留 もろみを熱し、アルコール分を含んだ蒸気を冷やすことにより液体に戻した ものが焼酎です。約3時間かけてじっくり蒸留していきます。
|
|
